2024全球餐飲趨勢：突破老年化與缺工困境，四大趨勢助餐飲業者迎接新商機更守護食安

2024年3月24日，台灣大學集思台大會議中心歡聚一堂，舉辦了一場盛大的活動：2024全球餐飲趨勢動向暨台灣餐飲營運升級研討會。此次盛會由食品所ITIS團隊與藝康企業股份有限公司聯合主辦，聚焦於2023年台灣餐飲業營業額首次突破台幣一兆大關的歷史性時刻，並深入探討業者所面臨的挑戰和機遇，吸引超過400位產官學各界人士參加。

據食品所ITIS的產業分析報告，儘管台灣餐飲業在2023年取得了巨大的營收突破，但同時也面臨著人口減少、老年化、環保永續議題以及營養健康等多重挑戰。然而，這些挑戰同時也隱藏著無限的商機。只要餐飲業者能夠把握四大趨勢：加值食材、著重體驗、科技感和解決現實骨感，就能在競爭中脫穎而出，開創新的商機。

當天的研討會邀請了眾多業界專家參與，包括財團法人食品工業發展研究所簡相堂副所長、陳麗婷資深研究員，以及藝康企業的崎川健德先生和日本丸龜的最高食品安全負責人草野篤…等人。此外，更有來自饗賓集團、築間餐飲集團、百家班餐飲、激旨燒鳥餐飲和日本壽司郎品質管理部長等知名企業的領軍人物共同參與。他們分享了對於餐飲業未來發展的獨到見解和實戰經驗，為與會者提供了無價的啟發和參考。

與會的餐飲業者不僅僅在食品所分享中看見了新的商機，更在實際行動中討論了提升餐廳衛生與潔淨、導入GPP（Good People Practice）概念、加入綠色概念與氛圍創造等策略。同時，他們也分享了實際運用創新藝康餐飲清潔方案來解決食安危機、加強門市衛生標準並提高工作效率的成功案例，如創新產品-魔潔清潔除菌液（高濃縮配方！清潔消毒二合一）、全新節能商用洗碗機EH-500S（方便清潔、節能省電、更可加裝蒸氣回收功能）等。此外，透過記者訪談得知，藝康集團擁有橫跨整個食品供應鏈的服務團隊，包括織品護理事業部、零售部、快餐部，以及與餐飲業最息息相關的有害生物防治部，更有針對食品工廠的衛生解決方案，如最新的生物膜及過氧乙酸微生物控制技術。藝康台灣塗溥仁總經理表示：「藝康集團將全力支持食品相關產業的進步及幫助業者實踐永續與食品安全的承諾。」這些豐富的內容與實際案例的分享，使現場氣氛熱絡，參與者意猶未盡，收穫滿滿。

2024全球餐飲趨勢研討會的成功舉辦，為業界帶來了深刻的啟發與交流，也促進了整個餐飲業的發展與進步。相信通過這次研討會的啟發和交流，台灣餐飲業將會迎來更加繁榮的未來！